«ПРИЧИНЕНИЕ ДОБРА» ВО ИМЯ «ИСТИНЫ»
Выучившись (в идеале) на бармена, прочитав пару книг и посмотрев фильм «Коктейль»... молодой специалист точно знает, что трубочка в тини-бокале - не правильно! А лимон к коньячку - советский олдскул. И категорично игнорирует просьбу гостя вынести ему желаемое.
Дабы культуру насаждать!
Дабы культуру насаждать!
РЕКОМЕНДАЦИЯ: Не отказывайте гостю в непреклонной манере и не давайте понять, особенно публично, что гость не знает "как надо" - вынесете желаемое и найдите деликатный способ намекнуть о том, как пить правильно.
ОТСУТСТВИЕ НАСМОТРЕННОСТИ
Часто начинающий бармен раздаёт советы не только гостям, но и не забывает критиковать коллег, в то же время создавая «шедевры»... не имея ни вкуса, ни опыта.
А ведь коктейльная культура сейчас на пике и новые классные вещи появляются каждый день!
А ведь коктейльная культура сейчас на пике и новые классные вещи появляются каждый день!
РЕКОМЕНДАЦИЯ: Хотя бы раз в неделю посещай другие заведения и конечно же, обязательная программа - наведывайся в бары во время путешествий! Ищи новые вкусы, изучай коктейли-победители барных конкурсов, которые проходят в мире!
ПЯТЬ "СПАСИТЕЛЬНЫХ КОКТЕЙЛЕЙ"
Устроившись в бар, выучив (конечно же, не до конца) коктейльную карту, начинающий бармен "хватается"за знакомые коктейли или готовит те, что уже успел отработать на «отлично».
Что в итоге? Боясь ошибок, через время, увы, по привычке, рекомендует гостям только свою «спасительную пятёрку», обедняя тем самым и вкусы гостей, и свою практику!
Что в итоге? Боясь ошибок, через время, увы, по привычке, рекомендует гостям только свою «спасительную пятёрку», обедняя тем самым и вкусы гостей, и свою практику!
РЕКОМЕНДАЦИЯ: Раз в неделю добавляй в свой арсенал новую позицию и в первую очередь рассказывай гостям о ней! Постепенно у тебя не останется "белых" пятен.
НЕ ЗНАТЬ ИСТОРИЮ БРЕНДА
Увы, устраиваясь на работу, бармен зачастую не знает или не интересуется местом, куда он пришёл. А ведь многие бары имеют множество историй, побед, легендарных коктейлей. А некоторые бартендеры заведения и есть - сама легенда!
И очень печально, когда бармен даже не может ответить на вопрос гостя: «А почему ваш бар так называется?»
И очень печально, когда бармен даже не может ответить на вопрос гостя: «А почему ваш бар так называется?»
РЕКОМЕНДАЦИЯ: Поинтересуйся историей создания бренда - это покажет твоё уважение к месту! При устройстве на работу посмотри старые фото, расспроси коллег и «ветеранов», найди информацию в интернете! Поверь, гостей приятно удивят твои знания!
...И со временем ты сам и не заметишь, как в историю заведения "вплетется" и твоя глава.
ОТСУТСТВИЕ ГРАММОТНОЙ КОММУНИКАЦИИ
Везде есть свои внутренние правила, традиции, свой уклад жизни и работы, которых ты пока не понимаешь.
Среди «старичков» может попасться "сложный тип", которому все не так и "вообще, новичков не спрашивают")
Что делать? Терпеть или...
Среди «старичков» может попасться "сложный тип", которому все не так и "вообще, новичков не спрашивают")
Что делать? Терпеть или...
РЕКОМЕНДАЦИЯ: Представь, что твой коллега - это сложный гость, к которому нужно найти подход. Выстраивай взаимовыгодные отношения и помни, что в любом вопросе человека уже содержится ответ!
Сделай выводы о коллеге только после совместных смен (если он во время запары надёжен, как Дуэйн Джонсон, так ли уж важно, что он орал на тебя за отсутсвие ручников перед сменой?) )
Я ЖЕ БАРМЕН, А НЕ…
И вот, когда общение налажено, карта выучена... вдруг приходит разнарядка «в зал» или младшим барменом побегать.
И нет таких слов, чтобы выразить своё возмущение и праведный гнев: «Я?! Обслуживать столы?? Я же БАРМЕН!»
Повесь корону на гвоздик, и иди обслуживать столики! Для настоящего бармена нет такой работы в своём баре, которая его недостойна!
Побегать младшим - увидеть всю тяжесть работы и беречь в дальнейшем себя и коллег от грязной работы и инвентаря не на своих местах.
И нет таких слов, чтобы выразить своё возмущение и праведный гнев: «Я?! Обслуживать столы?? Я же БАРМЕН!»
Повесь корону на гвоздик, и иди обслуживать столики! Для настоящего бармена нет такой работы в своём баре, которая его недостойна!
Побегать младшим - увидеть всю тяжесть работы и беречь в дальнейшем себя и коллег от грязной работы и инвентаря не на своих местах.
РЕКОМЕНДАЦИЯ: Выходи не как «наказанный», а как Шеф выходит к своим гостям в ресторане. Это отличная возможность узнать своих посетителей лучше!
БЕЗЫНИЦИАТИВНОСТЬ
О да, инициатива - это то, чего боятся начинающие бармены, но то, что любят бар-менеджеры и ценит руководство.
Да, начинающим страшно... ещё вдруг предложишь что-то, а «оно» понравится. И скажут: «дерзай!» Как тогда быть?
Да, начинающим страшно... ещё вдруг предложишь что-то, а «оно» понравится. И скажут: «дерзай!» Как тогда быть?
РЕКОМЕНДАЦИЯ: Делай! Получишь незабываемый опыт и шишки. Но шишки пройдут, а опыт останется. А если ещё и пользу принесёт бару и продажам, то получишь благодарность материальную или как минимум, увеличение своих же продаж!
Инициатива наказуема , но и поощряема. И помни: инициатива с последствиями - это ответственность!
НЕЖЕЛАНИЕ УЧИТЬСЯ БЕСПЛАТНО
В хорошем баре постоянно проводятся мастер-классы, гесты, «домашние лекции» и обучение, за которое платит работодатель.
Случаются открытые лекции в городе на разных площадках от брендов.
Часто молодые бармены считают это скучной «обязаловкой». И недооценивают пользу и глубину «бесплатных» занятий.
Бар - как университет, где дают знания, и ты должен не забывать их закреплять, делать домашнюю работу и прокачивать свои скиллы.
Случаются открытые лекции в городе на разных площадках от брендов.
Часто молодые бармены считают это скучной «обязаловкой». И недооценивают пользу и глубину «бесплатных» занятий.
Бар - как университет, где дают знания, и ты должен не забывать их закреплять, делать домашнюю работу и прокачивать свои скиллы.
РЕКОМЕНДАЦИЯ: Ходи по мере сил везде, впитывай всё, что можно получить бесплатно и платно. Спрашивай, слушай, цени. И, конечно, занимайся самообразованием.
ДОБРОВОЛЬНОЕ МУЧЕНИЧЕСТВО
И вот, вроде все начальные шаги пройдены, коктейли доверяют делать, с коллегами фан, гости - благосклонны. На курсы руководство отправляет.
Но что-то всё не то: коктейли в баре не из высокой миксологии, форма дурацкая, инструкции странные, бороду не разрешают носить и нет танцев на стойке…
И начинающий бармен думает: «это просто у меня опыта и привычки нет, стерпится - слюбится».
А на душе тоска…
Но что-то всё не то: коктейли в баре не из высокой миксологии, форма дурацкая, инструкции странные, бороду не разрешают носить и нет танцев на стойке…
И начинающий бармен думает: «это просто у меня опыта и привычки нет, стерпится - слюбится».
А на душе тоска…
РЕКОМЕНДАЦИЯ: Это просто не твой бар! Не тот формат, не та концепция. Если хочется работать в ночном клубе с веселыми девчонками, зачем идти спикизи для “men 40+ only”?
Не надо устраивать подполье, переворот или ходить на работу "из под палки". Уходи с чистым сердцем и ищи «своё место»!